Es un proyecto novedoso puesto en práctica por una empresa turística que opera barcos alrededor de las islas y un hotel en una de ellas. Tiene resultados alentadores en cuanto a la economía de la empresa y la de sus proveedores, protección ambiental, y en la salud de los consumidores.
La iniciativa corresponde a una empresa que, desde hace más de 70 años, funciona en Ecuador bajo el nombre de Metropolitan Touring, considerada por ella misma como pionera en la gestión de un modelo de negocio que abraza la conservación de la naturaleza y el compromiso de responsabilidad social.
Preservar la naturaleza es parte del negocio
A través de un boletín para medios de comunicación colectiva, esa operadora turística dice que desde su inicio ha comprendido que la preservación de los paisajes, ecosistemas y el desarrollo de las comunidades, son fundamentales para sus productos y servicios.
Y añade que, en el contexto específico de las islas Galápagos, donde la mayoría de los productos que se usan y consumen se importan del Ecuador continental, el compromiso con las compras locales adquiere una importancia aún mayor.
Por eso, y conscientes de los desafíos que enfrenta esta región insular y la necesidad de reducir la dependencia de productos importados, ha tomado la decisión estratégica de priorizar proveedores locales, siempre que sea posible.
Autenticidad, economía y protección ambiental
La misma fuente observa que el enfoque de gastronomía sostenible no solo busca ofrecer autenticidad a los huéspedes de los barcos de expedición y el hotel, sino que también representa un esfuerzo por impulsar la economía local y disminuir la huella negativa ambiental asociada con la importación de bienes.
Esa operadora dice que ha fortalecido su enfoque en la adquisición de ingredientes frescos y de alta calidad, provenientes de productores locales. Esta estrategia, afirma la empresa turística, no solo garantiza la excelencia culinaria en el menú gastronómico, sino que también contribuye al desarrollo económico de la región.
Ingredientes más frescos y de mejor calidad
Destaca que al priorizar las compras locales para consumo en los barcos y en el hotel, se fomenta una cadena de suministro más corta y transparente, lo que significa que los ingredientes llegan más frescos a la mesa del comensal y se reducen las emisiones de carbono asociadas con el transporte de alimentos hacia y desde el Ecuador continental.
Además, al trabajar en estrecha colaboración con los productores de la región, la empresa puede garantizar la calidad de los alimentos.
Cada ingrediente de los platos del menú proviene de la compra de víveres locales, representando el 40 % de las compras totales, lo que impulsa la economía y fomenta el trabajo en las comunidades aledañas.
Los productos son seleccionados cuidadosamente con proveedores responsables, generando empleo y contribuyendo al desarrollo económico de las personas en Galápagos.
Producción libre de agroquímicos
Cecilia Guerreo, de la Finca Integral Darwin’s Ecogarden, ofrece una producción libre de pesticidas y químicos dañinos para la salud, entregando únicamente víveres frescos que permiten una alimentación sana a los visitantes de las islas.
Del mismo modo, Darío Vila, de la empresa La Noruega, asegura que su ganado está libre de enfermedades y pasa por rigurosos controles que garantizan la confianza en sus productos para el consumo humano.
Impulso a productores locales
Esta cadena de valor es circular: fomenta el turismo responsable en las islas, brinda trabajo a los emprendedores de negocios galapagueños; apoya a los transportistas internos, vendedores de hielo, pescadores y tiendas de la zona; además de cuidar el ambiente, preservar el patrimonio natural y la riqueza cultural del archipiélago, y reducir la huella de carbono.
«Nuestro compromiso con las compras locales en Galápagos cada año se fortalece. Priorizar proveedores locales busca ofrecer autenticidad a nuestros huéspedes, impulsar la economía local y disminuir la huella ambiental. Esta decisión fortalece la resiliencia económica de este archipiélago único.» Lo dijo Maggie Crespo, gerente de Sostenibilidad en la operadora turística citada.
FUENTE: Metropolitan Touring (Quito, Ecuador), mediante boletín y fotos remitidos a través de la agencia de relaciones públicas Effective, con firma de Eileen Guerra.
REVISTA DE MANABÍ 