Algunas recomendaciones expertas, para que durante las festividades decembrinas usted pueda disfrutar alegremente sin dañar su sistema digestivo.

Según el boletín epidemiológico más reciente del Ministerio de Salud Pública (MSP), correspondiente a la Semana Epidemiológica 52 de 2024, el país registra una preocupante cifra de casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS), lo que evidencia un importante desafío de salud pública.

El informe detalla 726 casos de fiebre tifoidea y paratifoidea, 997 casos de salmonelosis, 1.249 de hepatitis A, 188 de shigelosis y más de 10.700 intoxicaciones alimentarias bacterianas.[i]

Periodo de alto riesgo

En este contexto, las próximas festividades decembrinas, como fiestas de Quito, Navidad y año nuevo, representan un periodo de alto riesgo debido al aumento de prácticas que favorecen la contaminación de los alimentos.

Los banquetes abundantes, el consumo de recalentados mal conservados, la ingesta de alimentos expuestos al aire libre por largos periodos y el incremento en el consumo de alcohol, elevan significativamente la probabilidad de sufrir enfermedades gastrointestinales, intoxicaciones alimentarias y descompensaciones digestivas.

Manipulación inadecuada de alimentos

En esta época es frecuente la manipulación inadecuada de alimentos: muchas preparaciones se realizan con demasiada antelación, se vuelven a calentar en múltiples ocasiones o permanecen a temperatura ambiente por periodos prolongados, creando condiciones ideales para el crecimiento bacteriano.

A esto se suman las comidas con alto contenido graso y el incremento en el consumo de alcohol, que pueden irritar el sistema digestivo y favorecer el malestar.

Esta combinación de factores incrementa el riesgo de intoxicaciones y enfermedades gastrointestinales, especialmente cuando las personas suelen minimizar síntomas iniciales como diarrea, náuseas o dolor abdominal, retrasando la búsqueda de atención y aumentando la posibilidad de complicaciones.

Prevenir antes que lamentar

Lo que sigue son recomendaciones de la Dirección Médica de Laboratorios Bagó en Ecuador, para ayudar a prevenir dichas enfermedades y disfrutar de celebraciones más seguras.

Buenas prácticas en preparación de alimentos

Minimizar la preparación anticipada: preparar los alimentos cerca del momento de consumo y mantener la cadena de frío, refrigerando de inmediato los productos perecibles y evitando dejarlos a temperatura ambiente.

Manejo de recalentados: evitar recalentamientos múltiples. Asegurarse de que el alimento alcance una temperatura segura antes de ser servido, para eliminar posibles patógenos.

Higiene estricta: el lavado de manos antes de cocinar o comer es esencial. Usar utensilios limpios y separar los destinados a alimentos crudos y cocidos para evitar contaminación cruzada, además de desinfectar todas las superficies de preparación.

Cuidado con el agua utilizada: asegurarse de emplear agua adecuada para cocinar, lavar alimentos y utensilios, así como para preparar bebidas.

Educación comunitaria

Promover mensajes de salud pública que ayuden a la comunidad a reconocer los riesgos alimentarios más comunes durante las reuniones festivas. Esto incluye difundir de forma sencilla los principales signos de alarma, como diarrea persistente, vómitos intensos, sangre en heces o señales de deshidratación, para incentivar la búsqueda temprana de atención y el uso oportuno de soluciones de rehidratación oral ante síntomas gastrointestinales.

[i] Ministerio de Salud Pública. (2024). Boletín epidemiológico ETAS-SE 52. Recuperado de https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2025/01/ETAS-SE-52.pdf

FUENTE: Laboratorios Bagó Ecuador (Quito), mediante boletín y foto enviados a REVISTA DE MANABÍ a través de MC Comunicaciones, con firma de Carolina Gaón.