El barista Mario

Dejó la ingeniería para dedicar su vida al café ecuatoriano.

Por Samantha Jijón Gagliardo (Twitter: @SamiGagli)

Un barista es aquel profesional que crea bebidas con el café, usando esencias, licores, varios tipos de leche, y por supuesto un café de calidad. El barista conoce los orígenes de los granos de café y el proceso del tostado; y usando varios tipos de preparaciones realza el sabor de cada una de las bebidas. El barista también demuestra su destreza y creatividad realizando dibujos con la espuma del café servido en una taza, con los que muchas veces se identifican los consumidores. Esa linda presentación, que requiere técnicas y mucha práctica, se la conoce como arte latte (leche, en italiano).

Mario Idrovo, barista ecuatoriano. Guayaquil, Ecuador.
Mario Idrovo en su cafetería.

Mario Idrovo, barista ecuatoriano que dejó la carrera de ingeniería para dedicarse a un mundo lleno de mucho aroma, aquel aroma a café que todos percibimos, ya sea en la mañana, en una reunión social o de negocios, o en la tranquilidad de nuestro hogar.

Aunque en principio pocos entendían su amor y pasión por el café, nunca dudó que podía lograr algo extraordinario si seguía el instinto de lo que realmente le gusta hacer

El amor que Mario tiene por el café surgió gracias a una cafetería que abrió con su familia en el año 2009 en la ciudad de Guayaquil.

El querer aprender más del café y cómo funcionaba la máquina que tenía, lo llevó a investigar mucho, dándose cuenta lo complejo y maravilloso que es trabajar con café. Relata que en ese tiempo no había mucha cultura del café en Ecuador, algo que lo hizo esforzarse aún más para aprender lo que sería su futura profesión.

Tiempo después, siguiendo sus estudios de ingeniería, Mario viajó a Australia; la opción de trabajar, tanto en las vacaciones como cuando estudiaba, lo hizo buscar algo que estuviera relacionado con la cocina y el café, ya que también le gusta la parte gastronómica. Teniendo un poco de los dos trabajos, tanto de barista cuanto de cocinero, Mario se siente muy orgulloso de haber comenzado desde cero, ya que el primer trabajo que le asignaron fue de lava platos, por su falta de experiencia.

Mario siempre se mantuvo aprendiendo de la cultura del café, en los países que visitaba.

Una vez terminados sus estudios de ingeniería civil, y después de trabajar un tiempo en construcción, se dio cuenta de que no le gustaba lo que estaba haciendo, pese al mucho respeto que tiene a esta profesión, pues Mario viene de una familia de ingenieros. Se dio a la tarea de buscar algo relacionado con el café, encontrando una vacante como barista en una empresa, en la que aprendió a transmitir sus conocimientos, capacitando al personal de varios hoteles, restaurantes, cafeterías, etc.; y retomó así lo que realmente lo hace feliz.

La dedicación y el esfuerzo hizo que Mario logre ser el Campeón Nacional de Baristas del Ecuador en el año 2016, alcanzar su maestría en Ciencia y Economía del Café -estudios que realizó en Italia-, participar en  eventos importantes tales como como juez líder nacional de la 1era Taza Dorada de Café Robusta Especial de Ecuador, entre otros logros.

Mario sigue trabajando para inspirar a otros emprendedores en diferentes ramas, haciendo un cambio positivo con su oficio, ayudando a pequeños productores ecuatorianos a colocar su café a nivel mundial, animando a los nuevos baristas para que tengan la confianza de que sí pueden triunfar.

“Lo que más respeto en un ser humano es que haga lo que le gusta, que nunca se dé por vencido, y que esté convencido que lo que quiere realizar es lo que permite que una persona triunfe en la vida”, razona el barista Mario.

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